おうちde中華 No.04匠の唐揚げ（4人分）

４人分の材料の目安

鶏のもも肉　５００グラム
片栗粉　　２０グラム
上新粉　　２０グラム
卵　１個
サラダ油　　適量
【下味】
酒　　　　４０ＣＣ
醤油　　２０ＣＣ
白だし　　　　　２０ＣＣ
ニンニクみじん切り　少々
生姜みじん切り　少々
七味唐辛子　少々
【付け合わせ】
レタス
キャベツ
トマト

手順

1. とりもも肉は２５ｇ位のぶつ切りにする
2. 下味の材料を合わせておく
3. 鶏もも肉を下味につけて軽くもみこみ１０分以上おいておく
4. 漬け込んだ肉に卵を入れよくからめる
5. 片栗粉と上新粉を入れてさらにからめる
6. さらによく混ぜる
7. サラダ油で揚げる
8. 皿にサラダと唐揚げをのせて出来上がり

酒にはコハク酸と言う貝の旨みと同程度の旨みがあり肉を柔らかくします。その上臭みも消すマスキング作用という効果で旨みがアップします。 上新粉と片栗粉を半々使う事でカリっとフンワリ美味しく揚がります。 １７０度～１８０度の油で１分揚げて２分休ませてまた１分揚げるという２度揚げするとよりジューシーに揚がります。